１１月１１日の魚えーっセット＆ムツの煮付け　揚げ出し豆腐添えを作ってみた

１１月に入り、少しずつ魚種が変わって来ましたね！

早速デジカメで撮影！っと思いきやデジカメが紛失〜〜（゜Д゜|||

仕方なくケータイにて撮影しました。画像が粗いですがどうかご容赦を・・
結局デジカメは料理する頃になって引き出しから出て来ました。一応マメに保管するんですが、しまった場所をすぐ忘れます。困ったもんです。

気を取り直して、これでございます！

▲上からヒメジ、タチウオ、イトヨリダイ、カイワリ、ホウボウ、ムツ、タカノハダイ

煮汁は水400ccにみりん50cc（約大匙3）
醤油30cc（大匙２）、酒10cc（小匙２）でやってみました。
味見をして、甘いようなら酒や塩を足してみて下さいませ。

揚げ出し豆腐が吸いますので、煮汁はやや多目が良いようです。

その他、付け合わせに大根おろしとおろし生姜、刻み万ネギ、トッピング用に白髪ネギを適宜用意しておきました。

豆腐は絹を１丁使いました。ザルなどに乗せて２時間程水を切っています。これで揚げやすい状態になります。

その間に一口サイズに切った豆腐に片栗粉を付け、中温の油でテキトーに返しながらカラリと揚げました。
菜箸で触ると、カリッとして色づいたのでバットに上げました。

盛り付けです。

▼トップに生姜を乗せたおろしを添えて、こんな風にしてみました。

大根と生姜を一緒に頂くことで、魚と豆腐の風味に一体感が出て来ました。
これは面倒でも、あるとないとでは大違い！さらに糸唐辛子乗せたらへいらっしゃい！（謎）

また、豆腐はよくある揚げ出し豆腐のサイズよりも少し薄め(2cm厚位）に
切った方が煮汁のしみ具合が良く、名脇役として活用出来そうでした。
揚げナスやキノコなど入れるとさらにいいかも。

今回も、新鮮なお魚を満喫！ごちそうさまでした。17:39 2009/11/16